1.편의점 신선식품 매출총이익률
아시다시피 일본 편의점 베스트 셀러는 패스트푸드 신선식품으로 전체 매출의 40% 가까이를 차지하고 있습니다. 이러한 신선 식품 카테고리의 총 이익은 일반적으로 약 40%-50%입니다. 그러나 많은 국내 편의점들은 신선식품에 대해 망설이고 주저하고 있다. 가장 큰 이유는 신선식품의 고갈을 걱정하기 때문이다.
중국 체인점 협회의 Pei Liang 회장은 "신선한 식품이 없으면 편의점은 미래가 없습니다."라고 말했습니다. 앞으로 편의점의 생존은 신선식품과 독립 브랜드가 좌우할 것이다. 신선식품 카테고리는 인기뿐 아니라 각종 편의점의 국내 성적표에서도 높은 판매율과 높은 매출총이익률로 베스트 셀러를 기록하고 있다. 편의점 신선식품 매출총이익률은 35~60%로 다른 제품보다 훨씬 높다(Beijing News, 2020). 7-11편의점에서 신선 식품 판매가 50%, 총 이익이 60%를 차지했습니다. 신선 식품 판매는 Lawson에서 -50%, 7-Eleven에서 50%, FamilyMart에서 40% 이상을 차지했습니다(소매업체 내부 참조, 2018). 가족편의점 케이터링 매출은 점포의 50%를 차지하며 하루 평균 도시락 판매량은 300,000부입니다.
편의점에서 신선 식품 손실을 줄이는 방법
신선식품은 소비자의 소비빈도나 고객가격 측면에서 편의점에서 핵심적인 역할을 한다. 편의점은 심각하게 받아들이고 있습니다. Wumart의 Wang Lei 총지배인은 거의 모든 편의점이 현재 신선 식품의 비율을 늘리고 있다고 말했습니다.
첫째, 정식 신선 식품 수요: 시장 분석을 잘하고 추세를 맹목적으로 따르지 마십시오.
1단계: 매장 위치가 신선 식품에 적합한지 분석합니다. 예를 들어, 주로 노인들이 사는 오래된 커뮤니티, 식당 옆 공간 등은 신중하게 결정해야 합니다.
2단계: 신선한 식품 선택.
일본 편의점은 50년 이상의 역사를 가지고 있으며 초기 일본 시장에서 완전한 신선 식품 연구 개발 시스템을 갖추고 있습니다. 우리 동네 편의점이나 맘앤팝 매장은 신선식품 사업 초기 단계에서 도시락과 주먹밥을 피할 수 있습니다. 그들은 신선한 식품의 품질을 보장하기 위해 강력한 콜드 체인 물류에 의존해야 합니다. 중앙 주방과 콜드 체인 물류의 형태로 맛과 운송이 보장됩니다. 현재 우리가 만들 수 있는 신선 식품은 비용이 많이 들지 않으며 예상되는 신선 식품 손실을 견딜 수 있습니다. 찐만두, 두유, 오뎅식품, 차알, 옥수수 등 모두 국민의 식습관에 따라 피해가 미미한 신선식품이라도 비용은 저렴하다.
2. 운영 중인 편의점에서 신선식품 소비를 줄이기 위한 전략.
첫째, 신선식품 조달관리를 강화한다.
구매는 상품의 출처입니다. 신선식품을 구매하는 과정에서 구매담당자는 세 곳의 상품을 비교해야 한다. 첫째, 상품의 품질이 전제이고, 둘째, 동일한 품질의 상품의 가격을 비교한다. 다양한 브랜드 카테고리의 인기에 대한 통계를 만들고 적절한 협력 브랜드를 선택하십시오.
둘째, 합리적으로 주문하십시오.
1. 다른 기간의 일일 매출 변화에 주의하고 신선한 식품의 조리 시간을 합리적으로 조정하십시오. 예를 들어, 밤문화가 발달하지 않은 도시에서는 밤의 신선한 음식을 적절하게 줄일 수 있습니다.
2. 정기적으로 재고를 확인하고 재고보고 및 판매 상황에 따라 합리적으로 주문하십시오.
3. 날씨, 현지 정책 등을 고려하여 주문 수량을 적절하게 조정하십시오.
셋째, 매장 내 진열과 판매가 적자감소의 관건이다.
1. 선입 선출을 보장하고 신선함을 유지하십시오.
2. 부적절한 작동으로 인한 손실을 방지하기 위해 전시할 때 주의해서 다루십시오.
3. 명확하게 하십시오.
4. 시간에 국수를 배열하십시오.
5. 일일 손실 시스템을 준수하십시오. 자가구매, 유통, 공급업체의 소비량표를 작성하고 전담자에 의한 통계를 작성한다.
넷째, 신선한 식품 장비의 선택 또한 많은 사람들이 무시할 포인트입니다.
일부 상점에서는 보물에 약 100 위안으로 같은 종류의 소시지 오븐을 만들 수 있다고 생각하는데 왜 고품질 장비를 구입합니까?
1, 저렴한 장비의 대부분은 한 번 고장나면 유지 보수 가치가 없어도 말 요리 식품 장비와 같이 새 제품을 구입하기 위해 종종 교체해야 하며 몇 년 동안 안정적인 사용을 보장할 수 있습니다. 하지만 장기적으로는 더 비용 효율적입니다.
2. 유지보수 처방은 매출에 큰 영향을 미칩니다. 특히 바쁜 지역에서는 일단 장비가 고장 나면 적시에 유지 보수하지 않고 신선 식품의 짧은 유통 기한을 위해 판매에 영향을 미칠뿐만 아니라 신선 식품 손실률을 크게 향상시키고 24 시간 이내에 수리하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 고객의 요구를 충족시키기 위해.
